Asam lemak terdiri dari rantai atom karbon dihubungkan oleh ikatan kimia. Pada salah satu ujung (terminal) dari rantai karbon adalah kelompok metil (sekelompok atom karbon dan hidrogen). Di terminal lainnya adalah gugus karboksil (cluster karbon, oksigen dan hidrogen atom).
Ikatan kimia antara atom karbon dapat ikatan tunggal atau ganda. Ikatan tunggal memiliki molekul hidrogen lebih dari ikatan ganda. Ikatan kimia ini menentukan apakah asam lemak jenuh atau tidak jenuh. Asam lemak juga datang dalam panjang yang berbeda asam lemak rantai pendek memiliki kurang dari 6 karbon, sementara asam lemak rantai panjang memiliki 12 atau lebih karbon.
Asam lemak berfungsi sebagai energi bagi otot, jantung, dan organ lainnya sebagai blok bangunan untuk membran sel dan sebagai penyimpanan energi bagi tubuh. Asam lemak yang tidak digunakan sebagai energi diubah menjadi trigliserida. Sebuah trigliserida adalah molekul yang dibentuk dengan melampirkan tiga asam lemak ke suatu senyawa gliserol yang berfungsi sebagai tulang punggung. Trigliserida kemudian disimpan dalam tubuh sebagai lemak (adiposa) jaringan.
Asam lemak jenuh mengandung ikatan tunggal saja. Lemak yang mengandung asam lemak jenuh yang disebut lemak jenuh. Contoh makanan tinggi lemak jenuh termasuk lemak babi, mentega, susu, krim, telur, daging merah, cokelat, dan shortening padat. Sebuah kelebihan asupan lemak jenuh dapat meningkatkan kolesterol darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.
Asam lemak tak jenuh tunggal mengandung satu ikatan rangkap. Contoh makanan tinggi lemak tak jenuh tunggal termasuk alpukat, kacang-kacangan, dan zaitun, kacang, dan minyak canola. Para ilmuwan percaya bahwa peningkatan konsumsi lemak tak jenuh tunggal (misalnya, makan lebih banyak kacang-kacangan) yang bermanfaat dalam menurunkan kolesterol LDL (kolesterol buruk) dan menurunkan risiko penyakit jantung koroner, terutama jika lemak tak jenuh tunggal yang digunakan untuk menggantikan lemak jenuh dan gula halus.
Asam lemak tak jenuh ganda mengandung lebih dari satu ikatan rangkap. Contoh makanan tinggi lemak tak jenuh ganda termasuk minyak nabati, jagung, bunga matahari, dan kedelai.
Asam lemak esensial tak jenuh ganda asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk fungsi metabolik tetapi tidak dapat menghasilkan, dan karena itu harus diperoleh dari makanan.
Asam lemak omega-3 adalah kelas asam lemak tak jenuh ganda esensial dengan ikatan rangkap pada posisi karbon ketiga dari terminal metil (maka penggunaan 3 dalam deskripsi mereka). Makanan tinggi asam lemak omega-3 termasuk salmon, halibut, sarden, albacore, trout, herring, kenari, minyak biji rami, dan minyak canola. Makanan lain yang mengandung asam lemak omega-3 termasuk udang, kerang, cahaya potongan tuna, lele, cod, dan bayam.
Omega-6 asam lemak adalah kelas asam lemak tak jenuh ganda esensial dengan ikatan rangkap awal di posisi karbon keenam dari kelompok metil (maka 6). Contoh makanan yang kaya omega-6 asam lemak termasuk jagung, safflower, bunga matahari, kedelai, dan minyak biji kapas.
Omega-3 dan omega-6 asam lemak juga disebut sebagai n-3 dan n-6 asam lemak, masing-masing.
Asam lemak trans (lemak trans) yang dilakukan melalui hidrogenasi untuk memperkuat minyak cair. Pemanasan omega-6 minyak, seperti minyak jagung, suhu tinggi menciptakan lemak trans. Lemak trans meningkatkan kehidupan rak minyak dan ditemukan di shortening sayuran dan dalam beberapa margarin, kue-kue komersial, makanan yang digoreng, kerupuk, kue, dan makanan ringan. Asupan asam lemak trans meningkatkan darah LDL-kolesterol (kolesterol buruk), menurunkan kolesterol HDL (kolesterol baik), dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.
Ikatan kimia antara atom karbon dapat ikatan tunggal atau ganda. Ikatan tunggal memiliki molekul hidrogen lebih dari ikatan ganda. Ikatan kimia ini menentukan apakah asam lemak jenuh atau tidak jenuh. Asam lemak juga datang dalam panjang yang berbeda asam lemak rantai pendek memiliki kurang dari 6 karbon, sementara asam lemak rantai panjang memiliki 12 atau lebih karbon.
Asam lemak berfungsi sebagai energi bagi otot, jantung, dan organ lainnya sebagai blok bangunan untuk membran sel dan sebagai penyimpanan energi bagi tubuh. Asam lemak yang tidak digunakan sebagai energi diubah menjadi trigliserida. Sebuah trigliserida adalah molekul yang dibentuk dengan melampirkan tiga asam lemak ke suatu senyawa gliserol yang berfungsi sebagai tulang punggung. Trigliserida kemudian disimpan dalam tubuh sebagai lemak (adiposa) jaringan.
Asam lemak jenuh mengandung ikatan tunggal saja. Lemak yang mengandung asam lemak jenuh yang disebut lemak jenuh. Contoh makanan tinggi lemak jenuh termasuk lemak babi, mentega, susu, krim, telur, daging merah, cokelat, dan shortening padat. Sebuah kelebihan asupan lemak jenuh dapat meningkatkan kolesterol darah dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.
Asam lemak tak jenuh tunggal mengandung satu ikatan rangkap. Contoh makanan tinggi lemak tak jenuh tunggal termasuk alpukat, kacang-kacangan, dan zaitun, kacang, dan minyak canola. Para ilmuwan percaya bahwa peningkatan konsumsi lemak tak jenuh tunggal (misalnya, makan lebih banyak kacang-kacangan) yang bermanfaat dalam menurunkan kolesterol LDL (kolesterol buruk) dan menurunkan risiko penyakit jantung koroner, terutama jika lemak tak jenuh tunggal yang digunakan untuk menggantikan lemak jenuh dan gula halus.
Asam lemak tak jenuh ganda mengandung lebih dari satu ikatan rangkap. Contoh makanan tinggi lemak tak jenuh ganda termasuk minyak nabati, jagung, bunga matahari, dan kedelai.
Asam lemak esensial tak jenuh ganda asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia untuk fungsi metabolik tetapi tidak dapat menghasilkan, dan karena itu harus diperoleh dari makanan.
Asam lemak omega-3 adalah kelas asam lemak tak jenuh ganda esensial dengan ikatan rangkap pada posisi karbon ketiga dari terminal metil (maka penggunaan 3 dalam deskripsi mereka). Makanan tinggi asam lemak omega-3 termasuk salmon, halibut, sarden, albacore, trout, herring, kenari, minyak biji rami, dan minyak canola. Makanan lain yang mengandung asam lemak omega-3 termasuk udang, kerang, cahaya potongan tuna, lele, cod, dan bayam.
Omega-6 asam lemak adalah kelas asam lemak tak jenuh ganda esensial dengan ikatan rangkap awal di posisi karbon keenam dari kelompok metil (maka 6). Contoh makanan yang kaya omega-6 asam lemak termasuk jagung, safflower, bunga matahari, kedelai, dan minyak biji kapas.
Omega-3 dan omega-6 asam lemak juga disebut sebagai n-3 dan n-6 asam lemak, masing-masing.
Asam lemak trans (lemak trans) yang dilakukan melalui hidrogenasi untuk memperkuat minyak cair. Pemanasan omega-6 minyak, seperti minyak jagung, suhu tinggi menciptakan lemak trans. Lemak trans meningkatkan kehidupan rak minyak dan ditemukan di shortening sayuran dan dalam beberapa margarin, kue-kue komersial, makanan yang digoreng, kerupuk, kue, dan makanan ringan. Asupan asam lemak trans meningkatkan darah LDL-kolesterol (kolesterol buruk), menurunkan kolesterol HDL (kolesterol baik), dan meningkatkan risiko penyakit jantung koroner.
0 件のコメント:
コメントを投稿